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Brioches roulées au Praliné Recipe

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4 from 13 reviews

These Brioches roulées au Praliné are delicate, soft French pastries rolled with a luscious praliné filling, chocolate chips, pine nuts, and pecans. Perfect for a special breakfast or afternoon treat, the brioche dough is enriched with butter, milk, and a touch of maple syrup, then shaped into elegant twisted spirals that bake to a golden, glossy finish. The combination of crunchy nuts and smooth praliné makes these rolls irresistibly delicious.

  • Author: Chef
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 18 minutes
  • Total Time: 3 hours 48 minutes
  • Yield: 10 brioches
  • Category: Breakfast, Snack, Dessert
  • Method: Baking
  • Cuisine: French

Ingredients

Brioche

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 1 cuillère à café de sel
  • 70 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 150 g de lait tiède
  • 50 g d’eau
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou de miel)
  • 80 g de beurre mou

Garniture

  • 200 g de praliné
  • 80 g de pépites de chocolat
  • 60 g de pignons de pin
  • 60 g de noix de pécan grossièrement hachées

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème

Instructions

  1. Préparer la pâte à brioche: Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sel et le sucre. Faites attention à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la levure déshydratée, le lait tiède, l’eau, l’œuf et le sirop d’érable. Commencez le pétrissage à vitesse lente.
  2. Pétrir la pâte: Augmentez progressivement la vitesse à moyenne et pétrissez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre mou coupé en cubes à la pâte et continuez à pétrir au moins 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et légèrement brillante.
  4. Première pousse: Couvrez la pâte et laissez-la doubler de volume pendant environ 2 heures à température ambiante.
  5. Dégazer et refroidir: Dégazez la pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour faciliter le façonnage.
  6. Étaler et garnir: Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 35 x 40 cm. Étalez uniformément le praliné en laissant une bordure libre de 1 cm tout autour.
  7. Ajouter les garnitures: Parsemez les pépites de chocolat, les noix de pécan hachées grossièrement et les pignons de pin sur le praliné.
  8. Plier la pâte: Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur, puis scellez les bords en appuyant bien pour éviter que la garniture ne s’échappe.
  9. Étaler à nouveau: Étalez délicatement la pâte en un rectangle d’environ 15 cm x 40 cm.
  10. Réfrigération rapide: Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 20 minutes pour la raffermir et faciliter la découpe.
  11. Découper et torsader: Coupez la pâte en 10 bandes de largeur égale. Étirez délicatement chaque bande puis torsadez-la.
  12. Façonner les brioches: Enroulez chaque bande torsadée en forme d’escargot. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en enfonçant légèrement l’extrémité sous la brioche pour éviter l’ouverture à la cuisson.
  13. Deuxième pousse: Couvrez les brioches avec un linge propre et laissez-les pousser pendant 1 heure à température ambiante.
  14. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
  15. Préparer la dorure: Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et badigeonnez délicatement la surface des brioches pour une belle coloration et brillance.
  16. Cuisson: Enfournez les brioches pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  17. Refroidir et servir: Laissez refroidir les brioches sur une grille avant de les déguster. Elles sont délicieuses tièdes ou à température ambiante.

Notes

  • Utilisez un bon praliné de qualité pour un goût authentique et intense.
  • Le temps de pousse peut varier en fonction de la température ambiante, soyez patient pour une brioche bien aérée.
  • Pour un goût encore plus riche, vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel ou un autre sucre liquide.
  • Congelez les brioches crues après façonnage et pousse pour une cuisson fraîche à tout moment.
  • Les brioches se conservent bien jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Find it online: https://cheftinaskitchen.com/brioches-roulees-au-praline-recipe/